Condiment de gambes en pols
Aspecte: pols i líquid blanc
Estoc: 100 kg - 5000kg
Especificacions: 500 g/cub, 25 kg/cub o especificacions personalitzades a petició
Aplicacions: guisat, estofat, cuinar farinetes, marinar carn, millorar el sabor.
Aporta quelcom únic a la taula: el gust del mar. Utilitzat correctament, pot donar vida a un plat.
Característiques bàsiques
1. Aroma natural de marisc - no a peix, ni artificial
La bona pols de gambes ha de fer olor de gambes seques, torrades suaument a foc lent. Té l'olor diferent de l'oceà -, però d'una manera salada i acollidora, no n'agressiva ni aclaparadora. A diferència de l'umami net del pollastre, la pols de gambes és dolça, salada i profundament aromàtica. Afegeix una capa de sabor que et transporta instantàniament a la costa. És memorable.
2. Floreix - seca i fragant en oli
Com que està feta amb marisc sec, la pols de gambes té una aroma natural torrada. I li encanta l'oli. Colpegeu-lo amb oli calent o llenceu-lo a la paella per remenar ràpidament-fregir - la fragància explota. Tota la cuina s'omple d'aquesta irresistible olor de gambes. I no s'esvaeix ràpidament. S'enganxa als ingredients, de manera que cada mos porta aquest sabor.
3. Tingueu els plats de forma natural
La pols de gambes té un subtil to taronja-rosa. Quan l'utilitzeu en arròs fregit,-patates fregides o farcits, no només afegeix sabor - sinó que afegeix un color de marisc càlid i apetitós. No cal colorant artificial.
Com utilitzar-lo
Penseu en la pols de gambes com el vostre reforç d'umami -, especialment per als ingredients més lleugers que necessiten un tast de mar.
1. Remeneu-verdures fregides i tofu
Això és un clàssic. Sofregiu algunes verdures - bok choy, brots de pèsols - o sofregiu tofu. Just abans de servir, espolvoreu una mica de pols de gambes i tireu-ho ràpidament. De sobte, aquest senzill plat de verdures té un gust en capes. L'umami s'aferra a cada fulla. Converteix un guarniment en una cosa que la gent recorda.
2. L'ingredient secret dels farcits i mandonguilles
Fer boles de massa? Wontons? Mandonguilles o boletes de gambes? Afegiu una mica de pols de gambes al farcit. Eleva tota la barreja - especialment la carn de porc o el pollastre. El resultat? Un sabor complex i en capes. Cada mos porta aquesta subtil nota de marisc, teixida a la carn.
3. Arròs fregit, fideus i fideus sofregits-
Per a l'arròs fregit amb marisc o qualsevol cosa amb un ambient de salsa XO -, la pols de gambes és gairebé essencial. Floreix-ho en oli abans d'afegir ous o arròs. Els grans es tornen daurats, fragants i cada forquilla té gust de mar.
4. Brou per sopes de fideus i wontons
Fins i tot la sopa de fideus més senzilla es pot transformar. Poseu una mica de pols de gambes al bol amb sal i cebolleta. Aboqui el brou calent, afegiu-hi els fideus. De sobte, té el gust d'un brou de marisc - salat, dolç i reconfortant. No calen ossos pesats.
5. Acabat de marisc fregit o a la planxa
-gambes fregides, peix a la planxa, fins i tot ales de pollastre fregides -, empolseu una mica de pols de gambes just després de cuinar-los. La calor residual desperta l'aroma. Abans que el plat arribi a la taula, aquesta olor atrau la gent. Cada mos porta aquest sabor profund i de marisc rostit.
En resum: la pols de gambes és el vostre amplificador umami. Una mica va molt lluny. Dóna ànima a les verdures, al farcit de carn i a l'arròs fregit aquest sabor inoblidable de la costa.
Etiquetes populars: Condiments de gambes en pols, condiments
