Escollir entre sabor en pols i sabor líquid és un pas important en el desenvolupament de productes alimentaris.
Ambdues formes poden oferir un excel·lent rendiment de sabor, però es comporten de manera diferent durant la producció, l'emmagatzematge i l'aplicació. L'elecció correcta depèn de la formulació del producte, el procés de fabricació i el resultat desitjat en el producte acabat.
Què ésla diferència?
Els sabors en pols són preparats aromatitzants secs que s'utilitzen habitualment en pols de condiment, begudes instantànies, premescles de fleca i altres productes alimentaris secs.
Els sabors líquids contenen components aromàtics dissolts o dispersos en un suport adequat. Depenent de la formulació, poden ser solubles en aigua-, solubles en oli- o dissenyats per a un sistema alimentari específic.
Les principals diferències inclouen:
| Factor | Sabor en pols | Sabor líquid |
|---|---|---|
| Forma física | Pols seca | Líquid |
| El més adequat per | Mescles seques i productes en pols | Productes líquids i semi{0}líquids |
| Manipulació | Fàcil de pesar i barrejar amb pols | Fàcil de dosificar en sistemes líquids |
| Dispersió | Depèn del transportador i de la formulació | Normalment es dispersa ràpidament en una base compatible |
| Alliberament de sabors | Pot sortir gradualment | Sovint proporciona una aroma més immediata |
| Emmagatzematge | Convenient per emmagatzemar i transportar | Requereix un embalatge-ben tancat |
| Producció | Pot crear una mica de pols | Pot provocar fuites o residus líquids |
Aquestes són diferències generals. El rendiment real depèn de la formulació específica del sabor.
Quan hauríeu de triar el sabor en pols?
El sabor en pols és sovint més convenient quan la majoria dels ingredients del producte estan secs.
Es pot barrejar directament amb sucre, sal, farina, maltodextrina i altres ingredients en pols. Això el fa especialment adequat per a:
● Condiments en pols
● Begudes instantànies en pols
● Premescles de fleca
● Condiments per berenar
● Fideus instantànies
● Lactis en pols
Els fabricants encara haurien d'avaluar la fluïdesa, la dispersibilitat, la uniformitat del sabor i l'estabilitat d'emmagatzematge del producte real.
Quan hauríeu de triar un sabor líquid?
El sabor líquid és generalment més pràctic quan el producte conté una etapa de processament líquid.
Quan el sabor és compatible amb la base del producte, es pot distribuir uniformement mitjançant la barreja. Els sabors líquids s'utilitzen àmpliament en:
● Begudes
● Productes lactis
● Gelat
● Caramels
● Salses
● Farcits i cremes
● Productes de fleca
Abans d'utilitzar un sabor líquid, els fabricants haurien de confirmar si és -soluble en aigua, en oli- o adequat per al sistema alimentari previst.
Quin formulari funciona millor en diferents aplicacions?
Per a-per beure-begudes, el sabor líquid sol ser més convenient perquè es pot afegir directament durant el processament de líquids. Sovint es prefereix el sabor en pols per a les begudes en pols instantànies.
En productes de fleca, ambdues formes poden funcionar bé. El sabor en pols és convenient per a premescles seques, mentre que el sabor líquid pot ser adequat per a arrebossats, cremes i farcits.
Per als productes lactis i els gelats, els sabors líquids s'utilitzen habitualment perquè es dispersen fàcilment en sistemes líquids o semi{0}}líquids. Els sabors en pols poden ser més adequats per a productes lactis en pols i premescles.
En pols de condiment, fideus instantanis i recobriments d'aperitius, el sabor en pols és generalment més fàcil de barrejar amb altres ingredients secs.
El sabor en pols és sempre més estable a la calor-?
No necessàriament.
L'estabilitat de la calor depèn de la composició del sabor, el sistema portador, la temperatura de processament, el temps d'escalfament i l'etapa en què s'afegeix el sabor.
Alguns sabors en pols encapsulats poden oferir una millor protecció durant l'escalfament, però això no vol dir que cada sabor en pols sigui més estable a la calor-que tots els sabors líquids.
Les proves en condicions de producció reals són la forma més fiable d'avaluar el rendiment del sabor.
Com hauríeu de triar?
Abans de triar un sabor líquid o en pols, tingueu en compte les preguntes següents:
1. El producte és sec, a base d'aigua-o d'oli-?
2. Quan s'afegirà el sabor durant la producció?
3. Quina temperatura de processament experimentarà?
4. Quin equip de mescla i dosificació està disponible?
5. Quin rendiment de sabor s'espera en el producte acabat?
No hi ha una única forma "millor" de sabor. L'elecció correcta depèn de la formulació del producte, el procés de producció i l'efecte de sabor desitjat.
A HiDoo, donem suport als fabricants d'aliments, importadors, distribuïdors i propietaris de marques amb la selecció de sabors, proves de mostres i avaluació d'aplicacions.
Necessites ajuda per triar el sabor adequat per a la teva aplicació?Contacta amb HiDooper discutir els vostres requisits de producte i sabor.
