Sabor de moltó

Mutton té un seguit fidel, però també té els seus escèptics-i això normalment es redueix a una cosa: la nota de joc. Massa fort i perds la meitat dels teus clients. Massa feble i no té cap gust de xai. El sabor del xai fa una feina aquí: neteja aquesta vora agressiva sense eliminar el caràcter que fa el xai. El que queda és reconeixible, carnós i accessible. El tipus de sabor que fa que la gent faci una segona mossegada en lloc d'arribar a l'aigua.

S'aguanta amb una cuina seriosa. Els plats de carn de vedella no són ràpids-els estofats baixen i lents, els rostits necessiten temps, les sopes es couen a foc lent durant hores. La majoria dels sabors s'esvaeixen o es cremen en el moment en què es fa el plat. Aquest no. Aboqueu-lo a l'estofat de canya de xai, coll de xai estofat o una olla de brou. Una hora més tard, dues hores més tard, l'aroma encara hi és. No flotant a sobre-funcionat a la carn, instal·lat en el líquid. El brou pot semblar el mateix, però tasteu-lo. Aquesta profunditat no prové d'hores de cocció a foc lent. Venia d'una cullerada.

Una mica fa un llarg camí. 0.1% fins al 0,3% fa la feina. El cost per lot es manté baix, però el producte acabat té gust com si utilitzeu més carn de vedella del que realment vau fer. La versió de pasta té un altre truc: s'enganxa. Fregueu-lo amb costelles de xai o una cuixa de xai abans de rostir. Raspalleu més a la meitat. Amb calor, forma una crosta-cruixent per fora, sucosa per dins, amb tot aquest sabor tancat.

On va? Els plats de xai estofat-canges, colls, costelles-la deixen caure a l'olla, talla les notes gruixudes i crea aquest sabor lent-cuit. Costelles de xai a la planxa, broquetes, bastidors-incorporeu-los a la marinada, raspalleu-los durant la cocció, deixeu que el fum porti l'olor. Sopes i guisats-brou de xai, curri abundants,-especialitats a foc lent-t'ofereixen el gust profund i escalfat-des de-sense esperar. Els productes processats, com ara les salsitxes de carn o les hamburgueses-de processament, s'aromes; això la torna. Fins i tot les bases d'olla calentes-s'hi remenen i, a mesura que l'olla bombolla, aquest personatge de xai s'infiltra a cada ingredient que hi entra.

Etiquetes populars: Sabor de moltó, sabors salats